Recette savoureuse

MOWI PURE Baron avec crème d’asperges vertes & mayonnaise au basilic

Recette par

Myriam Minne

Temps de préparation

45 min

Niveau

Intermédiaire

Préparer avec

MOWI Pure Baron

MOWI Pure Baron
Portions

Mayonnaise au basilic

huile de tournesol
3 dl
basilic
1 botte
oeuf
1
moutarde
1 cuillère à café
vinaigre de sushi
un trait
vinaigre de chardonnay
un trait
poivre & sel

Crème d’asperges vertes

asperges vertes
100 g
fromage cremeux
100 g
gélatine
1 feuille (de 3 g)
poivre blanc & sel

Dressage

MOWI PURE Saumon fumé
4 tranches
poudre d’olive
oeufs de saumon
pane carasau

Mayonnaise au basilic

Placez 3 dl d’huile de tournesol au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Cueillez les feuilles d’un bouquet de basilic et les plonger dans l’eau bouillante pendant 10 secondes maximum, puis les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée.

Passez ensuite le basilic blanchi au mixeur avec 3 dl d’huile de tournesol froide. Mettez 1 oeuf, 1 cuillère à café de moutarde et un trait de vinaigre dans un saladier, assaisonnez de sel et de poivre. Tout en mélangeant, ajoutez un peu d’huile de basilic vert jusqu’à obtenir une masse épaisse. Il ne doit absolument plus être liquide (dans le cas contraire, ajoutez. Sinon, ajoutez un peu d’huile supplémentaire pour l’épaissir). Conservez la mayonnaise au basilic dans une poche à douille au réfrigérateur.

Crème d’asperges vertes

Coupez les asperges en morceaux et plongez les morceaux pendant quelques minutes dans une grande quantité de de l’eau bouillante salée. Egouttez les asperges et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer leur couleur verte. Quand les asperges sont bien refroidies, placez les morceaux dans le bol d’un mixeur et mixez-les avec le fromage frais, le sel et le poivre pour obtenir une crème.

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide et laissez-la ramollir pendant 5 minutes. Pressez-les. Faites chauffer la crème à feu doux, ajoutez la gélatine et remuez jusqu’à dissolution complète. Ne la laissez pas bouillir, car la gélatine perdrait alors son pouvoir liant ! Mettez la crème dans des moules en silicone en forme d’hémisphère et placez-les au congélateur pour qu’ils se solidifient.

Dressage

Coupez le MOWI PURE Baron en 6 portions et faites-les frire selon les instructions de l’emballage : 3 min de chaque côté. Versez une cuillerée de mayonnaise au basilic au centre de l’assiette et donnez-lui un bon coup de cuillère pour obtenir une éclaboussure artistique. (Conseil : Faites-le à l’extérieur et portez un tablier.)

Faire des bouquets avec les tranches de saumon fumé MOWI PURE et les disposer au centre de l’assiette avec le MOWI PURE Baron frit. Alternez avec la moitié des boules de crème d’asperges vertes. Terminez avec de la poudre d’olive, des oeufs de saumon et du pane carasau.

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Nos experts sélectionnent les plus beaux et les plus savoureux morceaux du saumon pour notre MOWI PURE fumé norvégien. La combinaison du sel et de notre processus de fumage traditionnel Mowi garantit une expérience gustative optimale.

Immédiatement après le fumage, le muscle brun de nos filets de saumon rouge-orangé est retiré. Nous coupons ensuite soigneusement le saumon en tranches fines et régulières. Chaque tranche de saumon MOWI PURE Fumé est un véritable plaisir pour les yeux et les papilles.

Nous accordons également le plus grand soin à la facilité d’utilisation et la durabilité de nos emballages. Chaque tranche individuelle se retire facilement de son emballage 100 % recyclable grâce à sa forme unique en escalier.

Poids net 120 g
MOWI Pure Fumé
MOWI Pure Baron

Baron

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Baron

Le MOWI PURE Baron est découpé de manière à garder uniquement le filet le plus beau et le plus épais. En bref : le meilleur morceau de saumon Mowi, pour séduire même les plus exigeants des amateurs de saumon. Le MOWI PURE Baron est découpé de façon artisanale à la main avec le plus grand soin. Du cœur du filet et dans le sens de la longueur, nous vous offrons le meilleur : un beau filet de saumon ferme, frais et sans peau !

Poids net ± 220 g
MOWI Pure Baron
MOWI Pure Magnum

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Magnum

Le MOWI PURE Magnum, avec la peau, est une portion de saumon familiale et généreuse, délicatement découpée à la main. Ce poisson se laisse définir par une expérience gustative riche qui vous séduit dès la première bouchée.

Poids net ± 520 g
MOWI Pure Magnum